Acqua alta
Le preparazioni elencate in questo racconto sono quelle tipiche dei picnic di una volta, che allora si chiamavano semplicemente scampagnate. Il cibo per quelle occasioni veniva preparato in casa il giorno prima e consisteva in torte di verdura, sbrigativamente chiamate…
Elisa e Tina
La buona cucina di Elisa/Tina ha attraversato il tempo: alla tradizione casalinga si è aggiunta quella che ha mescolato provenienze geografiche e sperimentazioni da manuali. Il Polpettone appartiene alla prima categoria, quella della tradizione ligure, dove non c’è niente che…
Letto a due piazze
Spaghetti del Bagno Borbonico Il nome del piatto è dato dal ristorante pescarese che lo ha inventato, e che si trova nella zona di Pescara vecchia, nel complesso del Bagno Borbonico, antica piazzaforte militare con annesse carceri dure situate sotto il livello…
Il posto dei funghi
Pesce in zimino La cottura del pesce in zimino è diffusa un po’ in tutta la Liguria, ma ho trovato con mia grande meraviglia una preparazione identica a questa nella taverna casalinga di una lontana isola della Croazia. Il nome…
Camminare controvento
Baccalà brandacujun Per questo piatto dal sapore deciso ma insieme delicato, si può usare il baccalà ma anche lo stoccafisso. Io preferisco il baccalà. E’ una preparazione in apparenza semplice, ma che richiede una certa manualità. Vale la pena provarci….
Guadagni e perdite
Melanzane ripiene E’ una preparazione molto comune nella cucina meridionale estiva, ma questa appartiene alla cucina di mia nonna paterna, di origine pugliese, e sono le migliori che abbia mai mangiato. E’ un ricordo che arriva direttamente dall’infanzia, qualcosa che…
Aspetta la bella stagione
Torta di mele Ci sono infinite ricette per preparare una buona torta di mele, e questa non sarà certo la migliore. Ma è l’unica che preparava mia mamma, è sperimentata, e quando sono andata via dalla casa coniugale ho portato…
Abbi cura di te
Frittelle di zucchini Le frittelle rappresentavano una presenza costante delle cene domestiche. La regola aurea era che non ci fosse quasi niente che non si potesse trasformare in frittelle: lattuga, zucchini, zucca, cavolfiore, carciofi, patate, cipolle; e poi mele, riso,…
Abruzzo in cucina, dalle montagne al mare.
Arrivare molto giovane dalla Liguria in Abruzzo, e restarci, ha rappresentato un cambio di vita, ma anche di paesaggi, di suoni e di sapori. Ho trovato una natura bellissima e incontaminata nel vasto entroterra; un mare diverso e più accogliente…
